Тако — это не просто блюдо, это культурный код Мексики, умещающийся в небольшой кукурузной лепешке. Простая и сытная еда, ставшая символом целой страны. Разбираемся, что такое тако и как его есть правильно, вместе с латиноамериканским баром She Kong во Владивостоке.
Тако — что это за блюдо?
Тако — традиционное мексиканское блюдо, появившееся задолго до прихода европейцев в Латинскую Америку. Коренные жители долины Мехико уже тогда заворачивали рыбу и мясо в кукурузные лепешки. Главная особенность тако — тортилья не сворачивается в трубочку, а остается открытой. Начинка лишь прикрывается краями лепешки. А само слово «тако» означает «пробка» или «комок» — как раз так и называли плотно набитую начинкой тортилью.
Из чего делают тако?
Классическое тако состоит из 3 элементов: кукурузной или пшеничной тортильи, начинки и соусов. Чаще всего используют мясные начинки, реже — рыбу и морепродукты. Популярные соусы для тако — сальса, гуакамоле и острые перечные заправки.
Основа блюда — тортилья. Традиционными считаются кукурузные лепешки, приготовленные из кукурузной муки маса. Но в северных регионах Мексики популярны пшеничные тортильи, которые мягче и нейтральнее по вкусу.
Начинки тако: от классики до экспериментов
Мир начинок для тако очень разнообразен. Вот какие чаще всего встречаются на родине блюда:
аль пастор — маринованная свинина с ананасом, приготовленная на вертикальном гриле. Она появилась благодаря ливанским иммигрантам и стала одной из самых популярных в Мексике;
карнитас — томленая свинина. Мясо готовится в собственном соку до мягкости;
карне асада — говядина с маринадом из лайма и специй на гриле;
полло — курица гриль или филе цыпленка, томленое с овощами;
пескадо — рыбные тако особенно популярны в прибрежных регионах Мексики. Рыбу для начинки обжаривают в панировке или готовят на гриле.
Современные повара во всем мире экспериментируют с начинками и создают уникальные интерпретации. Например, в коктейль-баре She Kong во Владивостоке подают тако с курицей в соусе чимичурри — смелое сочетание мексиканской начинки и аргентинского соуса из трав.
Какие соусы подойдут для тако?
Соус — душа любого тако. Ведь он добавляет блюду остроту, кислинку и глубину вкуса. Классические варианты:
сальса верде — освежающий и кисловатый соус из зеленых мексиканских томатов, кинзы, лука и перца халапеньо;
сальса роха — красный соус из помидоров, лука, чеснока и острого перца;
гуакамоле — кремовый соус из авокадо с лаймом, кинзой и луком. Смягчает вкус и делает блюдо сытнее;
пико де гальо — смесь нарезанных помидоров, лука, кинзы и перца халапеньо с лаймом.
А в She Kong к тако с креветкой подают и гуакамоле, и свежую томатную сальсу — классическое сочетание, которое идеально демонстрирует, как разные соусы дополняют друг друга.
Как едят тако: этикет мексиканской улицы
Тако едят исключительно руками, никаких вилок и ножей. Это часть культуры и философии блюда. Делайте вот что:
Держите тако вертикально. Так не выпадет начинка и не вытечет сок.
Наклоняйте голову к тако, а не наоборот.
Начинайте кусать с края. Кусать тако сразу посередине — моветон.
Ешьте блюдо сразу после подачи. Если оставить его на потом, тортилья размокнет от сока начинки.
Обязательно выжмите лайм на начинку перед первым укусом — это усилит вкус и добавит свежести.
Где попробовать настоящее тако во Владивостоке?
Традиционно лучшие тако готовят в мексиканских такериях — семейных заведениях с вековыми рецептами. А в баре She Kong во Владивостоке мы соединили латиноамериканские традиции с барным искусством и создали идеальные коктейльные пары для тако.
Готовы окунуться в атмосферу Латинской Америки? Ждем вас со среды по субботу в коктейль-баре She Kong в самом сердце Владивостока. Бронируйте стол прямо сейчас или по телефону: +7 (423) 239-69-99.