Уникальный швейцарский полутвердый сыр с 800-летней историей, созданный монахами в стенах аббатства Бельле. Название, в переводе означающее «голова монаха», обросло легендами — от сходства процесса соскабливания сыра с бритьем монахов до слухов о спрятанных монахами сырных сокровищах. Изготавливается из непастеризованного коровьего молока, что придает ему богатый, насыщенный вкус и неповторимый аромат, а традиционная нарезка с помощью специального инструмента жироль превращает дегустацию в настоящий ритуал.